Kashrut

Kosher (‫ — כשר‬apto): alimento permitido según la Torah.

Un alimento es kosher si:

• Proviene de un animal permitido
• Fue preparado según las leyes de shejitá y melijá
• No mezcla carne con lácteos
• No fue contaminado por productos no kosher

1. Santifica el acto de comer
2. Refuerza la identidad judía y la separación de lo prohibido
3. Desarrolla el autocontrol (guevurá)
4. Según la Cábala: los alimentos impuros contaminan el alma
5. Crea lazos comunitarios

Se necesitan las dos señales:

Señal	Descripción
Mafrís parsá	Pezuña partida (hendida completamente)
Maalé guerá	Rumiante (que rumia)

Animal	Pezuña	Rumia	Kosher?
Vaca, oveja, cabra, ciervo	✓	✓	✓
Cerdo	✓	✗	✗
Camello	✗	✓	✗

Se necesitan las dos señales:

Señal	Descripción
Snapir	Aletas
Kaskéset	Escamas que pueden desprenderse sin dañar la piel

• Kosher: salmón, atún, carpa, lubina
• No kosher: tiburón, pez gato, mariscos, anguila

Todo pez con escamas tiene aletas → en la práctica solo se buscan escamas.

La Torah lista las aves prohibidas pero no da señales positivas. Se come solo ave con tradición establecida (masorah).

Aves kosher de tradición: gallina, pavo, pato, ganso, paloma.

Señales rabínicas auxiliares:

• Tiene buche
• Tiene molleja separable
• Tiene dedo extra
• No es ave de presa

Mamíferos y aves:

1. Shejitá — sacrificio ritual por shojet calificado
2. Bedikáh — revisión de pulmones y órganos internos
3. Nikur — desvene del sebo (jelev) y nervio ciático (gid hanashé)
4. Meliajá — salado para extraer la sangre

Pescados: solo necesitan escamas y aletas — sin shejitá. La sangre del pescado no está prohibida.

Nikur (‫)ניקור‬: eliminación del jelev (sebo prohibido) y del gid hanashé (nervio ciático, prohibido desde Bereshit 32:33).

En muchas comunidades sefardíes y ashkenazíes de la diáspora, los cuartos traseros (con sebo extenso) se venden directamente a no judíos por la dificultad del nikur.

Jelev (‫)חלב‬: grasa dura que cubre los órganos internos de mamíferos domésticos (res, oveja, cabra).

• Prohibido por la Torah (Levítico 3:17 y 7:23)
• Su transgresión conlleva Karet
• El jelev de animales no domesticados (tsvi, etc.) o el de aves está permitido

Parte	Estado
Jelev (sebo)	Prohibido
Gid hanashé (nervio ciático)	Prohibido
Sangre	Prohibida
Músculos y órganos restantes (tras nikur)	Permitidos
Hígado	Requiere asado directo (no salado)
Pulmón	Puede ser trefé si tiene adherencias (sirjot)

Pasos del salado:

1. Lavar la carne
2. Remojar en agua fría 30 minutos
3. Salar con sal gruesa por todos lados
4. Colocar inclinada sobre rejilla para que drene — 1 hora
5. Enjuagar 3 veces

Si no se hizo dentro de 72 horas del sacrificio: la carne necesita ser asada. El hígado solo se kosheriza asando (no con sal).

Escrito tres veces en la Torah (Éxodo 23:19, 34:26; Deuteronomio 14:21).

Los jajamim derivaron 3 prohibiciones:

1. Cocinar carne con lácteos
2. Comer la mezcla
3. Beneficiarse económicamente de ella

Secuencia	Espera
Después de carne → lácteos	6 horas (tradición sefardí / Rambam)
Después de quesos duros → carne	6 horas
Después de lácteos blandos → carne	Enjuague, algo sólido, verificar sin residuos

Solo mediante asado directo (lehavá, tsliyá):

1. Lavar el hígado
2. Hacer incisiones para que salga la sangre
3. Salar ligeramente (solo para que se ase mejor)
4. Asar sobre llama abierta o en parrilla hasta que salga la sangre
5. Enjuagar el exterior

1. Cortar y abrir completamente para exponer las cámaras
2. Enjuagar bien y exprimir la sangre interior
3. Hacer melijá normal (salado) como el resto de la carne

• Romper el huevo en recipiente transparente antes de añadirlo a la receta
• Un huevo con mancha de sangre está prohibido
• Verificar que sean de aves kosher

Insectos prohibidos por la Torah (Levítico 11:41-44).

Verduras y frutas que hay que revisar con cuidado:

• Brócoli, lechuga, alcachofas
• Fresas, higos, dátiles frescos
• Cereales

• Utensilios separados para carne y lácteos (ollas, cubiertos, planchas, esponjas)
• Distinción visual clara (colores, marcas)
• Trapos y esponjas separados para carne y leche
• Revisar etiquetas kosher en productos envasados

Trefé (‫)טרפה‬: animal sacrificado pero con defecto interno que lo hace no apto.

• Sirjot (adherencias) en los pulmones, perforaciones, huesos rotos, heridas de depredador

Nevela (‫)נבלה‬: animal que murió sin shejitá válida.

Ambos pueden venderse a no judíos o darse a animales; el dinero de la venta no está prohibido.

Tevilat Kelim (‫)טבילת כלים‬:

Utensilio	Obligación
Metal adquirido de no judío	De la Torah
Vidrio adquirido de no judío	Rabínica
Barro/cerámica	No se puede kasherizar

Se sumerge el utensilio completo diciendo la berajá. Sin tevilá: no puede usarse para comer.

Principio fundamental: 'Kbol'o kaj polto' — como absorbió, así expele.

Método	Cómo se absorbió	Para
Hagalá (agua hirviendo)	Mediante agua caliente	Metal, madera
Libun gamur (fuego hasta chispas)	Directo al fuego	Asadores, planchas
Libun kal (hasta mano no aguanta)	Agua caliente + fuego	Paredes del horno

Procedimiento de Hagalá:

1. Limpiar perfectamente el utensilio
2. No usarlo por 24 horas
3. Sumergir en agua hirviendo (100°C)
4. Enjuagar con agua fría

Electrodoméstico	Método
Horno	Limpiar + máxima temperatura 1 hora
Microondas	Limpiar + hervir agua dentro 5 minutos
Lavavajillas	Limpiar + ciclo completo al máximo calor

Todos requieren 24 horas de no-uso previo.

Tipo	Definición	Estatus
Yayin Nesej	Tocado por idólatra (posible libación)	Prohibido de la Torah
Stam Yeynam	Vino de no judío sin más	Prohibido rabínico
Yayin Mevushal	Pasteurizado (no sirve para libación)	Permitido aunque no judío lo maneje

Tipo	Estatus
Pat Israel	Más mehadrin — judío participó en la cocción
Pat Paltar	Permitido — panadería comercial no judía
Pat Akum	Prohibido — pan de no judío en su casa

Para hacer Pat Israel: el judío enciende o aviva el fuego del horno.

Prohibido si cumple los dos criterios:

1. No se come crudo
2. Es digno de servirse en una mesa real (olé al shulján melajim)

Ejemplos permitidos	Ejemplos prohibidos
Café, azúcar, sal	Carne, pescado, arroz
Conservas de vegetales simples	Pan, papas asadas

Cómo evitar: que un judío encienda o avive el fuego, o coloque la olla él mismo.

Término	Definición	Estatus
Jalav Israel	Supervisada por judío durante el ordeño	Más estricto (lejatjilá)
Jalav stam	Comercial con supervisión estatal	Permitida (Rav Ovadia / mayoría sefardí)
Glat Kosher	Pulmones completamente lisos, sin adherencias	Estándar sefardí para carne

Basar veDagim: costumbre sefardí de no mezclarlos.

Entre carne y pescado:

• Platos distintos
• Lavar la boca y las manos (o comer pan entre ambos)

Hechsher (‫)הכשר‬: símbolo de organización rabínica reconocida.

Organizaciones conocidas: OU, OK, Star-K, Badats Eidá Jaredit, Rabinato de Israel.

• P en el símbolo → kosher para Pesaj
• Verificar que el hechsher sea de organización confiable

• El agua caliente extrae sabores absorbidos
• Si se lavan juntos: los sabores pueden transferirse
• Siempre lavarlos por separado

• Consultar al rav
• Con 60 partes de carne por 1 de lácteo (bitul beshishim): muchos poskim permiten bediavad
• El utensilio usado: necesita kasherización
• Si fue intencional: prohibido beneficiarse de la mezcla