Precepto 149

Que no comamos sangre de animal doméstico, de fiera ni de ave (Keritot 20b), pues está dicho: «Y ninguna sangre comeréis» (Vaikrá 7:26). Y en otro lugar se dijo respecto del ave y del animal doméstico —y la fiera queda incluida dentro de la categoría de animal doméstico (Julín 71a)—. Esta prohibición de la sangre se repite en muchos lugares de la Torá.

Ya escribí lo que pienso sobre el sentido llano de las prohibiciones de los alimentos, en la advertencia sobre la trefá (precepto 73) y sobre el sebo (precepto 147). Y de la sangre se puede decir además que, aparte de lo malo de su naturaleza —pues es de mala índole—, en comerla hay cierta adquisición de la midá de la crueldad: que el hombre engulla de seres vivos como él, en el cuerpo, aquello mismo de lo que la vida depende realmente y a lo que su alma está atada. Porque es sabido que los animales tienen un alma, que los sabios llaman alma vital —es decir, que no es intelectual—. Y vemos también que sus almas tienen cierto discernimiento para guardarse de caer en alguno de los hoyos y en algunas otras cosas. Y el Ramban, de bendita memoria, escribió (Vaikrá 17:11) sobre la razón de la sangre: es sabido que lo comido se vuelve parte del cuerpo del que come, y si el hombre come la sangre, habrá espesura y tosquedad en el alma del hombre, como el alma del animal es espesa y tosca. Y escribió además algo parecido a lo que yo dije: no corresponde que el alma coma al alma.

De las leyes del precepto. Lo que dijeron, de bendita memoria (Keritot 21a): que la sangre de peces y de langostas, de bichos y reptiles, y la sangre del hombre, no se es responsable por ellas a título de sangre. Y por eso dijeron que la sangre de peces y de langostas está permitida —que se permite comer su sangre incluso si la recogió en un recipiente—, siempre que sea reconocible para todos que es sangre de peces. Y como dijeron en la Guemará (allí 21b), que haya en el recipiente algo de las escamas del pez. Pero la sangre de los peces prohibidos está prohibida, porque es como la leche de animal impuro, que está prohibida por la regla que tenemos en mano: que el alimento que sale de lo impuro es impuro —como hallamos que la Torá prohibió el huevo del avestruz, porque su productor es impuro—.

Y la sangre del hombre la prohibieron los sabios por la apariencia ante el ojo. Y por eso dijeron (allí 22a): la sangre que está entre los dientes, la chupa y la traga; y la que está sobre el pan, la raspa de él y come el pan. Y asimismo la sangre de los huevos está permitida, pues no la llamo «sangre de ave», ni es una especie de carne, aun cuando haya empezado a formarse —y esta es la opinión de nuestros maestros, los autores de las Tosafot (Julín 64b, s.v. «vehú»), y como se desprende del sentido llano de la baraita en Keritot (21a)—. Esto es lo que dice la ley de la Torá; pero los sabios prohibieron el huevo que ya se formó, y apoyaron el asunto en el versículo del «reptil que repta» (allí 11:42). Por eso prohibieron la sangre de los huevos por la duda de si está formado. Pero todo aquello en lo que no hay duda de formación, no lo prohibieron sino por la apariencia ante el ojo. Por eso, la sangre de huevos que se encuentra en la clara, arroja la sangre y come el resto; y hay quienes son rigurosos cuando se encuentra en el nudo o fuera del nudo, prohibiendo todo el huevo.

Y la sangre prohibida por la Torá, hay de ella cuya prohibición es con karet y hay de ella con un simple precepto negativo. La sangre del alma es con karet, pues en el lugar donde aparece en la Torá el karet respecto de la sangre, allí se dijo «alma», como está dicho: «Porque el alma de la carne en la sangre está» (Vaikrá 17:11). Y aquello que no es sangre del alma, sino sangre de los miembros, su prohibición no es sino con precepto negativo, pues sobre ella se dijo, de manera general: «Y ninguna sangre comeréis». Y por eso explicaron, de bendita memoria, y dijeron (allí 22a) que se es responsable de karet por la sangre que sale en el momento de la sheJitá, del degüello o del corte de la cabeza, mientras tenga rojez; y asimismo por la sangre acumulada dentro del corazón; y la sangre de la sangría, mientras brota y sale a chorro —pues también ella es sangre del alma cuando brota a chorro—, y por eso se es responsable por ella. Y precisamente brotando a chorro, para excluir la que rezuma al comienzo de la sangría y al final, que no es sangre del alma, por la cual no se es responsable de karet. Y asimismo la sangre del exprimido, es decir, aquella sangre que se exprime en el momento de la sheJitá poco a poco, después de que salió la sangre que mana. Y asimismo la sangre de los miembros, como la sangre del bazo y la sangre de los riñones y la sangre que está en los testículos y la sangre que se acumula en el corazón en el momento de la sheJitá, no se es responsable por ella de karet sino de azotes —y eso si comió de ella el volumen de una aceituna—.

La sangre absorbida en el resto de la carne, que también se llama sangre de los miembros: mientras no se haya separado, está permitido comer la carne con la sangre absorbida en ella, pues esa sangre se nos considera como carne mientras no se haya separado de la carne. Y por eso permitieron, de bendita memoria, comer carne cruda sin saladura, mientras se haya enjuagado bien, de modo que no haya sobre su superficie sangre a la vista. Pero en cuanto se separa la sangre absorbida dentro de la carne y sale afuera, se es responsable por ella con precepto negativo, como en la sangre de los miembros que enumeramos arriba, que son con precepto negativo.

Y por eso, al que quiere comer carne cocida en olla, los sabios lo obligaron a sacarle la sangre, para que no se separe de su interior y salga al caldo durante la cocción. Y no hallaron ardid para sacarla sino con sal, que absorbe la sangre y la seca por naturaleza, y su fuerza es grande y penetra en la carne; e incluso en un trozo muy grueso tiene fuerza para sacar la sangre de dentro de la espesura. Y así es el asunto, sabido y probado: que si un hombre sala bien un trozo de carne según la medida que los sabios dieron para la saladura, encontrará el sabor de la sal en toda la carne, incluso en un trozo grande de buey cebado. Y siendo el asunto así con claridad y visible al ojo, está permitido poner en la olla cualquier carne que se saló según su medida, ya sea que el agua esté hirviendo o tibia y fría, porque vemos a la carne, tras la saladura según la medida, en todo sentido como si se hubiera exprimido de ella toda la sangre prohibida. Y si aun después de la saladura vemos que sale de ella un poco de sangre, no tiene la condición de sangre, sino que se considera como un líquido rojizo, y sobre algo semejante a esto se dijo en la Guemará (Julín 112a): cierto Rabí lo llamaba «vino de carne» y lo permitía.

Y hay en el animal algunos miembros con mucha sangre, en los que todo Israel acostumbró sacar la sangre que tienen mediante la fuerza del fuego antes de cocerlos en olla, y no quisieron confiarse en ellos solo con la saladura, y son el seso y el hígado: los asan un poco sobre el fuego y después los cuecen, ya sea que quieran cocerlos por sí solos o con otra carne. Y la costumbre de Israel es Torá. Si transgredió y los coció solo con saladura junto con la carne, todo está permitido —siempre que el hombre no se proponga obrar así de antemano para que el asunto le quede como hecho a posteriori después de la cocción, pues a todo el que obra así en las cosas prohibidas le prohíben todo, como si fuera de antemano—; y sobre él aplico el versículo: «Y al que rompe el cerco lo morderá la serpiente» (Kohélet 10:8).

Y el orden de la saladura es así: enjuaga bien la carne de la sangre que tiene sobre ella, y después coloca sobre ella sal mediana, no demasiado gruesa —para que se adhiera a ella un poco— y no demasiado fina —para que no se le adhiera más de la cuenta—. Y la deja en su sal el tiempo de andar un mil, y aun para la carne gruesa de buey basta con eso. Y después de que estuvo en su sal esa medida, en un lugar inclinado donde la sangre pueda escurrir bien, o en un recipiente perforado, toma la carne con sus manos y la levanta, y le sacude la sal de encima, y después la enjuaga bien con agua en un recipiente, dos o tres veces o más, hasta que se quite la sal y queden limpias las aguas con que enjuaga la carne. Y si la carne se demoró en su sal más de la medida apropiada para la saladura, no nos preocupa que acaso la carne volvió a absorber de la sangre que está sobre la sal, porque decimos que la carne, después de expulsar su sangre prohibida, expulsa su jugo —es decir, el líquido de la carne, que es la humedad que hay en ella—. Y mientras la carne expulse ese jugo, no está en su naturaleza que pueda absorber sangre, porque la sangre es muy resbaladiza por naturaleza y no se absorbe sino con lentitud; quiere decir: mientras la carne no expulse nada, ni sangre ni jugo.

¿Y cuánto será esta demora durante la cual presumimos que la carne aún expulsa jugo? Dijeron los rabinos que es hasta doce horas. Si se demoró más que eso en su sal, está prohibido comerla hasta que se pele toda la superficie de la carne; y en realidad con un pelado basta, porque consideramos lo salado como lo hirviente del asado, y en la prohibición de lo que toca el asado mantenemos que basta un pelado, cuando allí no hay prohibición que se difunda —y la sangre no se difunde—. Y si no quiso pelar la carne, está permitido comerla asada, pues aunque decimos que no hay fuerza en la sal para sacar la sangre que llega a la carne desde otro lugar, la fuerza del fuego es más fuerte que la sal para sacarla. Y por eso, la carne que se demoró en su sal más de la cuenta, está permitido comerla asada sin pelado, y con pelado incluso en olla, como dijimos.

Y el resto de la mayoría de las leyes de la saladura —como peces y aves que se salaron unos con otros, y un pez puro que se saló con un pez impuro, y los recipientes de barro o de madera con los que se saló, cuál es su ley, y la sal misma con que se saló, cuál es su ley, y el resto de la mayoría de los detalles de la saladura— están explicados en Julín, capítulo «Kol HaBasar» [Yoré Deá, siman 69]; y en el capítulo quinto de Keritot se explicarán también las leyes de la sangre y las distinciones entre sangre del alma y sangre de los miembros.

Y rige en todo lugar y en todo tiempo, en varones y en mujeres. Y quien la transgrede y come el volumen de una aceituna de sangre del alma, deliberadamente es responsable de karet; por error trae una jatat fija. Y si comió el volumen de una aceituna de sangre de los miembros, deliberadamente recibe azotes; por error, está exento.